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协和专家说:这样吃蔬菜有助降尿酸、治痛风

来源:网络整理 时间:2017-12-27 10:01

大家都知道「高尿酸、痛风要忌口」,却很少有人说「要多吃什么」。对于痛风病友来说,适当控制其他食物摄入,并以蔬菜来代替,是值得大力推荐的。人体可通过食用富含钾的食物来补充钾,而蔬菜是含钾大户,有利于尿酸的排出。

大家都知道「高尿酸、痛风要忌口」,却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是为数不多,推荐多吃的食物。

本期请来了北京协和医院的张奉春主任,为大家详细解释:蔬菜对痛风有啥好?怎样吃效果更好?

蔬菜(供图/东方IC)

蔬菜对痛风的四大好处

1. 蔬菜嘌呤含量低

大多数蔬菜仅含少量嘌呤,对尿酸、痛风的影响小。

至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬菜,以往观点认为应该少吃。但近来越来越多的研究发现:富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率,甚至还能促进尿酸排泄。

所以,痛风是可以食用各种蔬菜的。当然,像菠菜这类蔬菜富含草酸,一般认为草酸会减少尿酸排泄,因此食用前焯水减少草酸还是有必要的。

2. 蔬菜中的膳食纤维有助于减肥

超重或肥胖的痛风病友应注意减肥,控制热量的摄入,少吃高热量高脂肪食物,这样对痛风控制有益。

而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低,而且含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以增强饱腹感,控制食物的摄入量,同时不让大家感到饥饿。

3. 蔬菜提供维生素C,且热量极低

大多数蔬菜主要是水分,所以能量低,有助于痛风控制。

对于痛风病友来说,适当控制其他食物摄入,并以蔬菜来代替,是值得大力推荐的。

另外,我们每天需要的维生素C 几乎全部来自于蔬菜和水果,目前有研究认为维生素C 对痛风也有好处。

4. 蔬菜中的钾有助于排尿酸

人体内的矿物质中,钾的含量仅次于钙、磷,居第三位。对痛风病友来说,钾可减少尿酸沉淀,有助于尿酸排出。

人体可通过食用富含钾的食物来补充钾,而蔬菜是含钾大户,有利于尿酸的排出。

痛风吃蔬菜的三大原则

1. 每顿不少于200 克

按照中国居民平衡膳食宝塔建议:每人每天应吃400~500 克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜,每顿不要少于200 克。

2. 最好凉拌,不要煎炸

蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C 及多种抗氧化成分,煎炸等高温烹调方式会导致一营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜,也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时,要大火快炒,能更好地保存其营养价值。

3. 注意控制油量,兼顾美味

痛风每天的食用油量应在25~30 克,因此在做蔬菜时需要注意控制油量。

炒菜之后控油:菜炒熟后,将菜锅斜放2~3 分钟,让菜里的油流出来,再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜,吸油较少,非常适合这种方法。

控出的油可用来做菜:炒菜时,有很多营养素可能会溶于油脂当中,如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K 等多种营养成分都是脂溶性的,扔掉油非常可惜,可以换个方法加以利用。炒菜控出的油,可用来做凉拌菜、做汤,味道比色拉油更香,最好一餐就用掉,而且不要再次加热。

凉拌菜最后放油:凉拌菜到最后一步,再放几滴香油或橄榄油,马上食用。这样做,不仅油的香气可以有效散发出来,而且食物还没有来得及吸收油脂,摄入的油脂自然也就少了。



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